♥ 만들기
❶모든 재료를 깨끗이 씻어 손질하여 4, 5센티미터 길이로 굵게 채 썰어 준다.
❷오이는 소금으로 문질러 씻어 필러로 얇게 잘라 절임 초에 살짝 절인다.
❸모든 재료를 오이에 올려 돌돌 말아서 감초 소스에 곁들여 먹는다.
♥ 감초 간장 소스 만들기
감초를 깨끗이 씻은 뒤 물 500~600밀리리터에 감초 10그램을 넣고 강불에서 약불로 옮겨
은근하게 달인 뒤 채수와 국 간장을 넣고 한 번 더 달여 소스로 이용한다.
절임 초 : 레몬 2큰술, 사탕수수를 으깨어 즙을 내고 그 즙을 끓여서 건조시켜 만든
천연 설탕 2큰술, 꽃소금 1작은술
대장암이 발생하는 원인은 여러 가지가 있겠으나 그중에서도 고지방, 고열량 식사, 식이 섬유 섭취 부족, 운동 부족 등을 주요 원인으로 들 수 있다.
식이 섬유소가 부족하면 장 속 유해균이 증가하고 변비가 생겨 장의 압력이 증가하며 발암물질과 유해물질이 장에 오래 남아 암을 일으킬 가능성을 높인다.
그러므로 지방 함량이 낮고 식이 섬유소가 많은 음식을 늘리고 적당한 운동을 하면 대장암을 예방할 수 있다.
이번 달에는 식이 섬유가 풍부한 해조류와 갖가지 채소에 감초 소스를 곁들여 맛과 영양이 풍부할 뿐 아니라 대장암까지 예방할 수 있는 웰빙요리를 만들어 보자.
해조류는 대장암예방에 좋은 바닷속 영양 식물이다.
잎의 색깔에 따라 갈조류, 녹조류, 홍조류 등으로 분류하는데 갈조류에는 다시마, 미역,톳, 녹조류에는 파래, 홍조류에는 김, 우뭇가사리 등이 대표적이다. 혈압, 골다공증, 갑상선, 비만은 물론 알긴산이라는 식물성 섬유가 함유되어 있어 대변을 부드럽게 해 주며 변비 치료 효과와 암세포를 약화시켜 주는 물질로 주목받고 있다.
감초는 감초 특유의 흰빛과 노란색을 나타내는 플라보노이드가 풍부한데 이 성분이 암을 예방한다. 물론 과일이나 채소에도 들어 있지만 그중에도 감초에 들어 있는 플라보노이드 성분중 글리시리진이 대장암 예방에 효과적이다. 생강과 함께 먹으면 더욱 좋다.
이번 요리에서는 감초로 간장 소스를 만들었으나, 감초 간장 소스 만들기 과정 중 약불로 옮겨 은근하게 달인 뒤 꿀을 넣어 차로 만들어 마실 수도 있다. 또한 감초는 약제의 조화와 독을 풀어 주는 역할 때문에 한약제에 널리 쓰이고 있다.
