❒ 늙은호박나물 ❒

〔재료〕 호박1/4쪽,잣2컵,소금조금, 마늘4쪽, 양파1/2쪽, 풋고추1개

〔만드는법〕

⓵호박은 얄팍하게 반달 썰기한다.

⓶썰어둔 호박을 소금에 20분간 절인다.

⓷절여진 호박은 찬물에 헹군다음 꼭 짜서 사용한다.

④잣이나 햄프씨드를 펜에 넣고 살짝 열을 가해준 다음 양파,마늘을 넣고 볶는다.

⑤요리된 나물에 풋고추 혹은 실고추로 마무리 한다.

⟪늙은호박의 영양성분효능⟫ ■ 늙은 호박은 익을수록 당분이 늘어나며 호박이 가진 당분은 소화흡수가 잘 되기 때문에 위장이 약한 사람이나 회복기의 환자에게도 좋음 ■ 늙은 호박은 애호박보다 식이섬유, 철분, 칼륨, 비타민 A, 베타카로틴, 비타민 B2, 나이아신, 비타민 C가 풍부. 칼슘은 늙은 호박이 단호박보다 약 7배 많고 철분은 단호박과 애호박보다 두 배 가량 많이 함유 ■ 호박에 많이 들어있는 카로틴은 카로티노이드 색소의 일종으로, 체내에 들어가면 비타민 A로 전환되며 눈 건강, 면역기능, 항비만, 항산화 및 항암효과를 가짐 ■ 호박씨는 단백질과 불포화지방이 풍부하며 두뇌발달에 좋은 레시틴과 필수아미노산이 풍부. 또한 고혈압, 천식 및 기침 치료에도 효과

❒ 가지 꽃간장 무침 ❒

〔재료〕 가지2개, 양념꽃간장

〔만드는법〕

①가지는 적당한 길이로 자른후 엄지 손가락 크기로 썬다.

⓶찜기에 쪄서 낸 다음 간장으로 간 맞춘다.

⟪가지의 영양성분효능 ⟫

■ 가지의 껍질 등에 다량 함유된 항산화물질로 알려진 안토시아닌은 혈관의 노폐물을 제거해 동맥경화와 고혈압 예방에 좋으며 혈액의 콜레스테롤 상승을 억제하는 효능이 있다.■안토시아닌은 몸 속 세포가 산화되는 것을 늦춰주는 역할을 해 노화 방지의 효능을 가지고 있으며, 폴리페놀 성분과 함께 항암 효능도 가지고 있다■가지는 시력 저하를 예방,이뇨 작용과 노폐물 배출을 도와주는 효능을 가지고 있다.■가지에 함유된 스코폴라민 성분은 경련 억제와 통증 완화에 좋다.■가지는 100g당 17Kcal의 열량을 가지는 저열량 식품이면서도 수분과 식이섬유가 풍부하여 다이어트에도 좋다.♣드레싱: 레몬쥬스, 소금, 꿀, 올리브오일을 사용

♣소스: 드레싱에 견과류 종류별로 만든다.